米酵菌酸毒素的產(chǎn)生、危害、中毒癥狀以及急救措施
近日，黑龍江齊齊哈爾市龍江縣2名男子在食用“酸湯子”后中毒，被緊急送醫(yī)，其中一人不幸身亡，事件引發(fā)廣泛關(guān)注。
這場(chǎng)悲劇的“頭號(hào)元兇”，并非什么罕見的化學(xué)物質(zhì)，而是一種潛藏在許多家庭常見食物中的毒素——米酵菌酸。這種毒素毒性強(qiáng)、難察覺，易造成嚴(yán)重的食物中毒事件。
今年6月，浙江王女士因吃了隔夜的白木耳導(dǎo)致米酵菌酸中毒，出現(xiàn)急性肝衰竭，經(jīng)全身血液置換，搶救一周才脫險(xiǎn)。
2024年7月，廣東衛(wèi)健委通報(bào)兩起米酵菌酸食物中毒事件，共造成2人死亡。
2020年10月，黑龍江雞東縣一家9口人因食用自制“酸湯子”引發(fā)中毒，致9人死亡，罪魁禍?zhǔn)拙褪?strong>米酵菌酸毒素。
米酵菌酸是怎么產(chǎn)生的？
萬一中毒如何急救？
日常生活里如何避免米酵菌酸中毒？
“酸湯子”為何變“毒湯子”？
“酸湯子”是用玉米水磨發(fā)酵后，做成的一種粗面條樣的酵米面食品，屬于東北家常面食，略帶酸味，風(fēng)味獨(dú)特。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院研究員范志紅介紹，制作酸湯子時(shí)，需用水浸泡玉米面或玉米碎，再任其自然發(fā)酵，產(chǎn)生酸味，這個(gè)過程容易被致病菌椰毒假單胞菌污染。
而椰毒假單胞菌會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素，使人中毒甚至死亡。目前醫(yī)學(xué)上還沒有特效藥，只能對(duì)癥治療，一旦中毒，只需1毫克即可致命，死亡率超過40%。
米酵菌酸不怕烹煮，耐熱性極強(qiáng)，高溫高壓也無法將它分解。被它污染的食物不會(huì)有特別的味道和外觀，因此，一旦中毒，后果較為嚴(yán)重。
米酵菌酸中毒有何癥狀？
如何急救？
從攝入米酵菌酸到出現(xiàn)癥狀，一般是半小時(shí)到10小時(shí)左右，有些人可能會(huì)在1-2天內(nèi)出現(xiàn)癥狀。
典型的臨床表現(xiàn)是惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，有些人會(huì)出現(xiàn)頭暈、昏迷、意識(shí)狀態(tài)改變等，重者將休克甚至死亡。
如果懷疑自己米酵菌酸中毒，要及時(shí)采取以下措施：
立即停止食用可疑食品，保留食物樣本。
盡快催吐，盡量排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)身體的損傷。
及時(shí)送醫(yī)院救治，告知醫(yī)生所吃食物及食用時(shí)間。
米酵菌酸中毒致死率高，除了前文中的“酸湯子”，日常生活中還有哪些食物容易產(chǎn)生米酵菌酸呢？
哪些食物
易被米酵菌酸“盯”上？
經(jīng)長時(shí)間發(fā)酵或浸發(fā)的食品，當(dāng)放置在高溫潮濕環(huán)境下最易產(chǎn)生米酵菌酸，包括：
谷類發(fā)酵制品
發(fā)酵玉米面、糍粑、醋涼粉、粿條、米粉、涼皮等。
泡發(fā)過久的菌菇類
泡發(fā)過久的銀耳、黑木耳等。
薯類制品
馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。
如何避免米酵菌酸中毒？
不自制發(fā)酵米面
不自制椰漿、椰奶、玉米面和發(fā)酵淀粉類食品。
木耳即泡即食
自己泡發(fā)木耳、銀耳，一般冷水泡1-2個(gè)小時(shí)就可以加工食用，最好不超過4小時(shí)，用熱水泡發(fā)時(shí)間還應(yīng)更短。
購買新鮮食材
避免購買不新鮮的濕粉類淀粉制品，尤其在購買散裝銷售的濕粉類產(chǎn)品時(shí)更應(yīng)注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，低溫儲(chǔ)存，并在當(dāng)天吃完。
注意儲(chǔ)存環(huán)境
選擇陰涼通風(fēng)環(huán)境儲(chǔ)存食物，避免陽光直射。注意防潮、防霉變。發(fā)霉食物及時(shí)丟棄，不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。
米酵菌酸毒素具有不易察覺，毒性強(qiáng)、病死率高等特點(diǎn)，所以谷物類食品加工過程中風(fēng)險(xiǎn)控制，和對(duì)米酵菌酸的檢測(cè)防治就顯得尤為重要。Pribolab提供米酵菌檢測(cè)解決方案，包括液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法方案和米酵菌酸快檢解決方案，幫您及時(shí)應(yīng)對(duì)米酵菌酸的分析，迅速建立方法，快速完成檢測(cè)項(xiàng)目。
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國家應(yīng)急廣播提醒
食品安全無小事
日常泡發(fā)木耳等菌類時(shí)
應(yīng)控制好時(shí)間
若出現(xiàn)疑似米酵菌酸中毒癥狀
需立即催吐 及時(shí)就醫(yī)
