高壓均質(zhì)機(jī)在醬油品質(zhì)改良與穩(wěn)定性提升中的應(yīng)用

醬油作為中國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品，其口感、風(fēng)味及穩(wěn)定性直接影響消費(fèi)者的使用體驗(yàn)。在現(xiàn)代化食品工業(yè)中，醬油的懸浮穩(wěn)定性、色澤均勻性及口感細(xì)膩度成為品質(zhì)提升的關(guān)鍵。

01 醬油的高需求
隨著消費(fèi)者對(duì)醬油品質(zhì)要求的提高，尤其是高端醬油市場(chǎng)的發(fā)展，對(duì)產(chǎn)品的感官特性與物理穩(wěn)定性提出了更高要求。傳統(tǒng)處理方式容易導(dǎo)致醬油在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)沉淀、色澤不均、口感粗糙等問(wèn)題，影響產(chǎn)品外觀與風(fēng)味釋放。

02 細(xì)膩革新
通過(guò)安拓思三款不同的高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)醬油進(jìn)行處理，在1000bar的高壓條件下進(jìn)行多輪循環(huán)均質(zhì)。由實(shí)驗(yàn)粒徑圖（圖2）可以看出，AH-pilot這款設(shè)備的處理效果最好：粒徑由初始的69.92μm 降至 177.5 nm。

醬油中原有的微小顆粒和膠體物質(zhì)被進(jìn)一步細(xì)化，體系均一性顯著提升。樣品在靜置實(shí)驗(yàn)中不再出現(xiàn)明顯分層，流動(dòng)性良好，口感更加順滑。

圖1  初始粒徑圖

圖2  實(shí)驗(yàn)粒徑圖

 圖3  實(shí)驗(yàn)后的醬油樣品

03 品質(zhì)升華
ATS高壓均質(zhì)技術(shù)的引入，為醬油品質(zhì)提升帶來(lái)了全新突破。在保持醬油原有風(fēng)味成分不受破壞的前提下，實(shí)現(xiàn)顆粒的微細(xì)化，避免高溫或劇烈機(jī)械作用導(dǎo)致的香氣損失。通過(guò)調(diào)節(jié)壓力、循環(huán)次數(shù)等參數(shù)，可靈活適應(yīng)不同醬油品類(lèi)（如生抽、老抽）的處理需求，確保批次間一致性，滿足食品工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

作為提升醬油品質(zhì)、實(shí)現(xiàn)“更細(xì)膩、更穩(wěn)定”產(chǎn)品升級(jí)的關(guān)鍵設(shè)備，高壓均質(zhì)機(jī)在調(diào)味品行業(yè)的應(yīng)用正逐步拓展。若您關(guān)注食品質(zhì)感提升與工藝優(yōu)化，歡迎關(guān)注我們，獲取更多行業(yè)技術(shù)與應(yīng)用案例。

ATS是全國(guó)領(lǐng)先的微納米化解決方案供應(yīng)商，專注高壓均質(zhì)技術(shù)20多年，致力于為生物醫(yī)藥、化妝品、食品、納米材料等行業(yè)提供從研發(fā)到量產(chǎn)的全鏈路納米化裝備與服務(wù)。

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