水浴設(shè)備在食品生物活性測(cè)定中的應(yīng)用

瀏覽次數(shù)：238　發(fā)布日期：2025-10-29　來(lái)源：本站　僅供參考，謝絕轉(zhuǎn)載，否則責(zé)任自負(fù)

水浴設(shè)備在食品生物活性測(cè)定中的應(yīng)用

食品加工副產(chǎn)品和廢物的再利用
近年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品加工副產(chǎn)物和廢物的再利用問(wèn)題。從環(huán)保角度來(lái)看，食品加工副產(chǎn)物和廢物處理不當(dāng)會(huì)對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重污染，因?yàn)樗麄兘到夂髸?huì)產(chǎn)生難聞氣味和大量滲濾液，從而垃圾填埋場(chǎng)也會(huì)排放大量的溫室氣體。從經(jīng)濟(jì)角度看，英國(guó)食品供應(yīng)鏈每年因食品加工副產(chǎn)物和廢物導(dǎo)致?lián)p失的金額大約為69億英鎊。然而，食品加工副產(chǎn)品和廢物本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，可以轉(zhuǎn)化為肥料，在食品業(yè)和工業(yè)等領(lǐng)域具有巨大的應(yīng)用潛力。

胡桃南瓜，是一種常見(jiàn)的農(nóng)作物，在加工的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物——皮和種子。這些南瓜的“廢物”是蛋白質(zhì)和酚類化合物的極好來(lái)源。目前關(guān)于南瓜中生物活性肽和酚類抗氧化活性的研究很少�；钚噪木哂锌垢哐獕�、抗氧化、抗癌抗菌等功效，酚類化合物在抗氧化、降低疾病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)方面具有一定作用。為了最大限度發(fā)揮南瓜加工副產(chǎn)物的作用，研究南瓜種子和南瓜皮中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康益處以及評(píng)估抗氧化活性和生物活性肽水平具有重要意義。

南瓜加工副產(chǎn)物生物活性測(cè)定研究
2020年，來(lái)自貴州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院的研究員對(duì)新鮮胡桃南瓜種子和南瓜皮的生物活性進(jìn)行了測(cè)定。
他們分別對(duì)胡桃南瓜的粗蛋白含量和脂肪含量進(jìn)行測(cè)定，并提取多酚和蛋白質(zhì)。緊接著，對(duì)提取到的蛋白進(jìn)行了胃蛋白酶的水解實(shí)驗(yàn)，同時(shí)還測(cè)定了南瓜種子和果皮的總酚含量、抗氧化活性、ACE抑制活性、α-淀粉酶抑制活性等。

在模擬胃液水解提取蛋白的實(shí)驗(yàn)中，用模擬胃液稀釋樣品。所有樣品均在37℃的Grant水浴搖床中振蕩。取出1 ml 10 mg/ml胡桃南瓜種子蛋白提取物，并在0、10、20、30、60、90和120分鐘后添加0.2 M Na₂CO₃終止消化。在水解過(guò)程中，定期采集蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的樣品。在使用TNBS測(cè)定法的180min內(nèi)，南瓜種子蛋白提取物的水解度（DH）高于南瓜皮蛋白提取物。

通過(guò)TNBS法獲得的南瓜種子蛋白提取物（三角形）和南瓜皮蛋白提取物（圓形）在180分鐘內(nèi)水解的水解度DH(%)值(n=3)

在α-淀粉酶抑制活性測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，將稀釋10倍的南瓜樣品提取物（1mg / ml）與500μl0.02mol/L磷酸鈉緩沖液和100μl0.5mg / ml豬胰腺α淀粉酶混合并在室溫下孵育10分鐘。然后，向反應(yīng)混合物中加入500μl 1%淀粉溶液。將反應(yīng)混合物在室溫下孵育10分鐘，并加入1.0ml DNSA二硝基水楊酸。通過(guò)在沸水浴中孵育5分鐘并冷卻至室溫來(lái)停止反應(yīng)。然后，通過(guò)加入10ml蒸餾水稀釋，并使用光度計(jì)測(cè)量吸光度。α-淀粉酶被認(rèn)為是確定南瓜種子和皮膚提取物樣品是否具有減緩腸道淀粉分解從而降低血糖水平的能力的絕佳測(cè)試。結(jié)果表明，南瓜種子蛋白水解物和果皮酚類提取物均以劑量依賴性方式抑制α-淀粉酶。

研究結(jié)果表明，胡桃南瓜種子和南瓜皮這些食品加工副產(chǎn)物是潛在的抗氧化化合物來(lái)源，如從南瓜皮中提取的多酚和從南瓜種子水解的生物活性肽。此外，南瓜種子蛋白水解物和南瓜皮酚提取物均顯示出抑制α-淀粉酶而降低血糖的能力。

參考文獻(xiàn)：Li, H. Evaluation of bioactivity of butternut squash (Cucurbita moschata D.) seeds and skin. Food Sci Nutr. 2020; 8: 3252–3261. https://doi.org/10.1002/fsn3.1602

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